VINAGRE DE VINO BALSÁMICO AL PEDRO XIMENEZ CRISMONA UNICO

El Vinagre Viejo "Reserva 12 Balsámico" se obtiene a partir de una mezcla de la Solera Vieja la Valeriana, con la solera base, a la que se añade una pequeña cantidad de la solera fundación, y, en mayor medida, mosto concentrado de uva Pedro Ximenez, que le da el color, dulzor y textura característicos de este vinagre.

De color caoba, muy rico en matices. Resulta un vinagre extraordinariamente aromático y afrutado que recuerda a su crianza en roble americano, por un lado, junto a un armonioso conjunto de aromas a frutos secos: nueces, pasas, dátiles, higos. Dulce a la boca con un agradable retrogusto. En definitiva es un vinagre sorprendente que engloba un inusual conjunto de sensaciones.

Es un condimento esencial para todo tipo de carnes, especialmente las de caza, así como para la elaboración de salsas. Resulta igualmente adecuado para ensaladas dulces y pastas. En cuanto a los postres, da un resultado sorprendente con fresas, y con solo unas gotas se consigue un toque muy original en cualquier helado.

Los vinagres que elabora Crismona S.A. proceden exclusivamente de vinos de la zona de D.O. Montilla-Moriles.

Los vinos que se seleccionan para la elaboración del vinagre son vinos sanos que han sido sometidos previamente a crianza biológica o a crianza oxidativa, en botas de roble americano siguiendo el sistema tradicional de soleras y criaderas durante al menos 10 años en las bodegas que la empresa posee en Doña Mencía.

Resulta extraordinariamente aromático, que recuerda a su crianza en botas de roble americano, por un lado, junto a un armonioso conjunto de aromas a frutos secos: nueces, higos, pasas, dátiles, etc, y en boca tiene un equilibrio agridulce que le convierte en un vinagre sorprendente.