Los cardillos son cardos que crecen silvestres por toda nuestra geografía, son esos cardos que pinchan muchísimo y comerlos tiene su merito ya que limpiarlos es una tarea difícil, molesta y muchas veces dolorosa.

Su nombre original es “Scolymus hispanicus” pero se la conoce como cardillo, carde la olla, tagarnina, cardo zafranero, cardon lechar…… y hay referencias históricas de su uso en la cocina desde el siglo XVI. Siempre se ha consumido como verdura, en cocidos, sopas o revueltos.

Los cardillos han sido utilizados desde tiempo inmemorial  en la cocina y se aprovecha todo,  después de pelados se comen solamente  las pencas, las hojas restantes se les daba  a los animales caseros cerdos, gallinas, conejos…. , con las raíces se prepara una infusión ya que esta planta es muy diurética, el látex se  aprovecha como cuajo para preparar quesos y para terminar las flores se usan como sustitutos del azafrán ya que son muy colorantes.