D. Manuel del Pino comienza su actividad como elaborador y comercializador de vinos dentro de la Denominación de Origen Montilla Moriles, alrededor de 1.930 , llegando a contar con dos bodegas en funcionamiento sitas en Montilla y Montalbán, quedando estas últimas instalaciones más especializadas en la producción de vinos dulces procedentes de la pasificacion de uvas de la variedad de Pedro XiménezVino de pasas procedente de las soleras familiares de Bodegas del Pino, cosecheros de Pedro Ximénez desde 1930.

Continuando con la tradición, el tipo de vino que se fabrica Pedro Ximénez, exquisito vino dulce, obtenido de la pasificación tras un laborioso y artesanal proceso de la uva del mismo nombre.

Bodega que consta de 43 conos con capacidad para unos 497.500 litros, en la cual se moltura y se elabora el vino P.X., y en su bodega auxiliar que consta de 144 conos con una capacidad para unos 636.200 litros, el cual sirve para almacén